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探寻“溪雨观现象”,发现酸菜鱼火爆奥秘

文/womeng2018-03-14 16:49:11来源: FX168财经网人物频道

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从2017年上旬开始,酸菜鱼单品店风靡半个中国。据权威媒体报道,2017年北上广深、成都等8个城市的酸菜鱼成为销售冠军。目前酸菜鱼单品店开始下沉三四线城市,且势头正旺。有望接棒火锅店,成为“国民菜”。此举一旦成功,将颠覆全国商场的餐饮品牌招商计划,还有大部分消费者的就餐习惯。为此,记者就酸菜鱼市场行业趋势,进行一番调查。

记者走访上海南京路步行街、打浦桥日月光等众多热门商圈,结合大众点评数据,对多家酸菜鱼品牌进行对比,深入分析后发现一家名为“溪雨观酸菜鱼”的品牌,在全国已拥有百余家直营和加盟店,仅在上海就拥有50多家门店。从大众点评及其他美食媒体的数据来看,溪雨观在菜品口味、服务、环境的评分高居榜首,大有成为酸菜鱼行业领导者的趋势。

根据记者随机走访门店体验发现:溪雨观和传统四川酸菜鱼确实不同,没有重油辛辣的刺激感;新鲜活鱼现杀,鱼片紧实入味;鱼汤清爽开胃。给人印象深刻。除了口味,溪雨观门店的人气也令人咂舌。上海50多家门店,基本所到之处,都会引发排队浪潮。据悉,溪雨观某家新店还曾以28张桌子创下40000+的单日业绩神话,震惊行业,被同行业称之为“溪雨观现象”。

经多方面询问与调查后,记者有幸参观溪雨观总部,并与品牌三位创始人进行深入探讨:这个野蛮生长的品牌拥有怎样的制胜法宝?酸菜鱼行业趋势接下来如何?

匠心铸就极致单品酸菜鱼

采访中了解到,溪雨观是上海蒂昶实业集团发展了4年的子品牌。关于溪雨观名字的来源,三位创始人饶胜君、饶刚、朱向明回忆到:在四川,几乎每家每户都会腌制酸菜,人人会做酸菜鱼,现已在上海安家的他们,为了追寻“溪水清清,溪里鱼儿欢游”的儿时记忆,才创立了溪雨观酸菜鱼。

溪雨观酸菜鱼能获得消费者的青睐,与三位创始人的厨师经历有关。在溪雨观建立之初,为了确立口味,从云贵川到陕甘宁再到江浙沪皖等地,寻找和酸菜鱼相关的食材,近百次的调整试验,最终才确立独特口味。

酸菜,精选中国泡菜之都成都一带千年工艺,优质生产基地的蔬菜,陈年老坛泡制,老卤自然乳酸菌发酵200天,这样的酸菜更脆爽,味道更醇厚;鱼,以新鲜溪水活鱼为佳,切成薄片,晶莹剔透,鲜嫩Q弹;汤,以鸡骨、猪骨、鱼骨等,佐十味天然辛香料,熬制长达10小时,浓郁鲜醇。

脱离了传统重油重口味的做法,溪雨观酸菜鱼口味自成一派。

以百年理想推动标准化

衡量一家餐厅,我们可以单凭产品口味,但衡量一家连锁餐饮企业,不仅是依靠口味这么简单。产品体验、服务体验、环境体验的标准化都是衡量一家企业成功的标准。

与创始人交谈中了解到,溪雨观目前厨房已增设智能化设备,设立课程培训厨师技能,大大缩短酸菜鱼的烧制时间,保证口味稳定统一,即便是用餐高峰期,也能够完成快速上菜流程。事实上,企业还将“爱人”的理念落到实处,像家人般对待到溪雨观的用餐每一个顾客和员工。在溪雨观门店所感受到灯光强度、桌椅软度,都根据人体工学进行设计。并通过建立明档厨房,让顾客吃得更加放心…

溪雨观餐厅实拍图

在关怀员工方面,溪雨观堪称餐饮行业一个奇迹。餐饮行业的人员流动性普遍很高,而溪雨观中高层管理团队、基层员工团队人员流失率极低,品牌创立至今的老员工比比皆是;这也是溪雨观取得成功的原因之一。

最后,关于酸菜鱼行业发展趋势,溪雨观创始人饶胜君先生认为。2018年将是酸菜鱼行业的爆发年,也是酸菜鱼行业的洗牌年。在消费者需求不断升级、竞争对手的不断增多情况下,企业必须要保持持续的竞争力,才能保证以全新的理念、全新的精神、全新的形象面对消费者。目前溪雨观正在筹划“溪水·溪鱼·溪雨观”2.0版本升级计划。迎接酸菜鱼真正成为“国民菜”的时刻。


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